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Fettuccine con porcini e patate al rosmarino
In questa ricetta la bontà del fungo porcino valorizza le Fettuccine formando un ottimo piatto.
INGREDIENTI
Fettuccine all'Uovo 250 g
Brodo vegetale 300 g
Patate 300 g
Funghi porcini secchi 40 g
Burro 10 g
Prezzemolo tritato 2 cucchiai
Rosmarino 1 rametto
Sale q. b.
Pepe q. b.
PREPARAZIONE
1. Mettere a bagno i funghi e tritare il rosmarino finemente.
2. Sciogliere in padella il burro, unire le patate tagliate a cubetti ed il rosmarino e dopo due minuti bagnare con il brodo. Unire i funghi tagliati grossolanamente con un goccio dell'acqua in cui li avete ammorbiditi, cuocendo finché le patate non saranno cotte e aggiustando di sale e pepe.
3. Cuocere le Fettuccine all'Uovo in abbondante acqua salata, scolare al dente e condire con la salsa, guarnendo con prezzemolo tritato.
NOTE DELLO CHEF
Per arricchire di sapore la ricetta aggiungere scaglie di Parmigiano Reggiano prima di servire.. -
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Lasagnette con zucchine in fiore, zafferano e provola affumicata
Una ricetta semplice ma al tempo stesso raffinata, caratterizzata dall'insolito accostamento tra lo zafferano e la provola affumicata.
INGREDIENTI
Lasagnette Barilla 350 g
Speck 100 g
Parmigiano Reggiano grattugiato 80 g
Provola affumicata 80 g
Zucchine in fiore 10 n°
Patate 1 n°
Brodo vegetale 1 mestoli
Cipolla bianca 1 bicchiere
Olio extravergine di oliva 2 cucchiai
Prezzemolo tritato 1 cucchiaio
Zafferano 1 bustine
PREPARAZIONE
1. Tagliare le zucchine lasciando il fiore intero e stufarle in una padella antiaderente con la cipolla tagliata a julienne. A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato e lo speck tagliato a listarelle. Insaporire con lo zafferano stemperato, con un poco di brodo e l'olio.
2. Cuocere le Lasagnette Barilla in abbondante acqua salata, scolare al dente e condire.
3. Aggiungere la provola affumicata tagliata a dadini e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Amalgamare il tutto e servire subito.
NOTE DELLO CHEF
Per ottenere un sapore più delicato, sostituire la scamorza affumicata con quella dolce.
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Mezze Maniche con aragosta e calamaretti al profumo di peperone 
Un piacevole accostamento che permette di gustare ed individuare ogni singolo ingrediente, apprezzandone sapore ed aroma. L'aragosta è il più pregiato tra i crostacei e caratterizza questo piatto con le sue carni tenere e dolci.
INGREDIENTI
Mezze Maniche Rigate Barilla 300 g
Calamaretti 600 g
Pomodori freschi 400 g
Aragosta 1 n°
Peperoni gialli 1 n°
Scalogno 1 n°
Brandy 1 tazzina
Olio extravergine di oliva 4 cucchiai
Basilico in foglie 15 foglie
Sale q. b.
Pepe bianco q. b.
PREPARAZIONE
1. Sgusciare l'aragosta, pulire i calamaretti e tagliare il tutto a dadini.
2. Pelare i pomodori, privarli dei semi e spezzettarli. Grigliare il peperone, spellarlo tagliarlo a dadini.
3. Scaldare l'olio in una padella, farvi imbiondire lo scalogno, unire pomodori e peperoni e cuocere per 2 minuti.
4. Unire l'aragosta e i calamaretti e proseguire la cottura per due minuti. Salare, pepare sfumare con il brandy.
5. Cuocere le Mezze Maniche Barilla in abbondante acqua salata, scolare al dente e saltare in padella con la salsa.
NOTE DELLO CHEF
Per esaltare il gusto delicato dell'aragosta, guarniamo il piatto con basilico frullato in olio extravergine a crudo.
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RAVIOLONI ALLA CREMA DI TARTUFO NERO
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)
400 gr. di ravioloni freschi,100 gr caciotta tenera, 50 gr fontina, 80 gr tartufo nero,
50 gr. Grana Padano, burro, farina, latte, sale e pepe bianco q.b.
Con il burro la farina e il latte preparate una besciamella molto tenera,
aggiungete i formaggi fino a fonderIi, sale e pepe, infine il tartufo tritato finemente.
Fate lessare i ravioloni al dente e conditeli con il sugo ottenuto.
Servire ben caldo cospargendo di scaglie di tartufo.